Ricette di Primi Piatti di Zuppe

ZUPPA DI LEGUMI E CEREALI
Per due persone
Due etti di zuppa già pronta
Sale q.b.
Un cucchiaio di tamari
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Una cipolla
Una carota
Una costa di sedano
Un cucchiaino di semi di finocchio
Mettere a bagno la sera prima la zuppa secca
La mattina sciacquarla, metterla in un tegame con la cipolla, la carota ed il sedano
Fare cuocere per un’ora
Alla fine della cottura aggiungere sale, olio e tamari.

MINESTRONE
Per due persone
Un porro
Una zucchina
Una cipolla
Una carota
Una costa di sedano
Un quarto di verza
Un quarto cima di broccolo
Una patata
Un pomodoro fresco
Un rametto di timo
Tagliare a pezzettini tutti gli ingredienti, metterli in un tegame con mezzo litro d’acqua a fare cuocere per mezz’ora.
A fine cottura aggiungere sale q.b. olio extra vergine d’oliva ed il timo (a piacere il peperoncino).
Abbrustolire delle fette di pane raffermo, metterle nella scodella ed aggiungere il minestrone, a piacere parmigiano grattugiato.

MINESTRA DI AZUKI
Per quattro persone
150 grammi di azuki
Un’alga kombu
Una cipolla
Uno spicchio d’aglio
Timo
Alloro
Sale q.b.
Due cucchiai di tamari
Una carota
Una patata
Olio extra vergine di oliva q.b.
Un etto di spaghetti
Mettere a bagno, la sera prima, gli azuki e l’alga
Sciacquare gli azuki e l’alga, tagliata a pezzettini, aggiungere la cipolla, la patata, la carota, l’aglio, un litro d’acqua e fare cuocere per un ora.
A fine cottura spezzare gli spaghetti e fare cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungere l’olio, il timo e l’alloro.

LENTICCHIE CON CANNOLICCHI
Per quattro persone
Due etti di lenticchie
Due etti di cannolicchi
Una carota
Una cipolla
Una costa di sedano
Due pomodori San Marzano rossi
Uno spicchio d’aglio
Un cucchiaino di semi di finocchio
Alloro
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Timo
Pulire le lenticchie e lavarle, metterle nella pentola con due litri d’acqua, aggiungere tutte le verdure tagliate a pezzettini e fare cuocere per un’ora.
A cottura avvenuta aggiungere i cannolicchi e fare cuocere per cinque minuti, quindi aggiungere l’olio, il timo, i semi di finocchio e l’alloro (peperoncino a piacere).

PASTA E CECI
Per quattro persone
Due etti di ceci (messi a bagno 24 ore prima)
Un cucchiaio di brodo vegetale
Una cipolla
Una carota
Uno spicchio d’aglio
Due pomodori San Marzano rossi
Un rametto di rosmarino
Noce moscata q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
In una pentola con due litri d’acqua mettere i ceci (sciacquati) con la cipolla, la carota e fare cuocere per un’ora.
Mettere nel frullatore i pomodori a pezzetti, l’aglio, il rosmarino.
Frullare e mettere nella pentola con un cucchiaio di verde brodo ed un pizzico di noce moscata, quindi aggiungere due etti di ave maria e cuocere per altri 5 minuti.
A fine cottura aggiungere olio (pepe o peperoncino a piacere).

ZUPPA CON CANNELLINI ALLA TOSCANA
Per quattro persone
Due etti di cannellini secchi (messi a bagno la sera prima)
Una cipolla
Un cucchiaio di tamari
5 foglie di salvia
Uno spicchio d’aglio
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Mettere i cannellini nel tegame con la cipolla, l’aglio, la salvia con un litro e mezzo d’acqua, facendo cuocere per un’ora.
Con il mixer frullarli aggiungendo il tamari, l’olio e il sale.
Abbrustolire delle fette di pane raffermo ed aggiungerlo alla zuppa.

MINESTRA DI ZUCCA E RISO
Per quattro persone
Un chilo di zucca
Una cipolla
Una carota
Mezzo porro
Due etti di riso
Un cucchiaio di brodo vegetale
Noce moscata q.b
Pepe q.b.
Fare stufare la zucca a pezzetti con la cipolla, la carota, il porro.
Schiacciare la zucca con la forchetta ed aggiungere un litro e mezzo d’acqua, facendo cuocere per venti minuti, mettere il riso con il brodo vegetale, al noce moscata, l’olio ed il pepe a piacere, quindi si può aggiungere a piacere il parmigiano grattugiato.

VELLUTA DI PISELLI
Per quattro persone
Due etti di piselli secchi
Una cipolla
Una carota
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Pepe q.b.
Parmigiano grattugiato
Sciacquare i piselli, metterli nel tegame con un litro e mezzo d’acqua, aggiungere la cipolla, la carota e fare cuocere per mezz’ora.
A fine cottura passarli con il mixer aggiungendo l’olio ed il sale.
Abbrustolire delle fette di pane raffermo, metterlo nelle scodelle e servire con il parmigiano grattugiato.

MINESTRA DI BARBABIETOLE
Per quattro persone
Una barbabietola rossa
Una cipolla
Olio di girasole q.b.
Timo
Alloro
Un cucchiaio di tamari
Un litro e mezzo d’acqua
Mezza tazza di farina di riso
Tagliare la barbabietola, la cipolla, la carota, il timo, l’alloro e fare cuocere per quindici minuti, quindi aggiungere la farina di riso (o semolino di riso).
A fine cottura aggiungere l’olio, il tamari ed il parmigiano grattugiato a piacere.

MINESTRA DI SPINACI
Per due persone
250 grammi di spinaci
Una cipolla
Uno spicchio d’aglio
Un cucchiaio di tamari
Una noce di burro
Sale q.b.
Mezzo litro d’acqua
Mezzo litro di latte
15 grammi di farina di grano saraceno
Cuocere gli spinaci con l’aglio, la cipolla, il tamari.
Passare la minestra e legarla con la farina stemperandola con il latte, quindi aggiungere il sale e la noce di burro.
Servire con il parmigiano grattugiato.

ZUPPA DI CIPOLLE
Per due persone
Tre cipolle
Due cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Tre quarti di litro d’acqua
25 grammi di gruviera grattugiata
Zafferano q.b.
Crostini al forno o fritti
Sale q.b.
Un cucchiaio di brodo istantaneo vegetale
Affettare le cipolle, aggiungere l’acqua, l’olio, il sale, il brodo vegetale, e fare cuocere per mezz’ora.
Servire con i crostini e la gruviera grattugiata.

MINESTRA DI CAVOLFIORE
Per quattro persone
Mezzo cavolfiore
Una cipolla
Una carota
Un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
Un cucchiaio di miso
Un’acciuga (facoltativo)
Fare stufare la cipolla, la carota, il cavolfiore tagliati a pezzetti, aggiungere il miso, un litro d’acqua e fare cuocere per un’ora.
Aggiungere l’olio a crudo e volendo l’acciuga.
Servire con crostini di pane, oppure aggiungere un etto e mezzo di spaghetti spezzati facendo cuocere per altri 5 minuti.

PASTA E FAGIOLI FRESCHI
Per quattro persone
Un chilo di fagioli borlotti da sgranare
Uno spicchio d’aglio
Una cipolla
Una carota
Tre pomodori rossi
Rosmarino q.b.
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Due etti di pasta “trofie”
Cuocere i fagioli insieme alla cipolla, la carota, l’aglio per un’ora, quindi aggiungere il pomodoro sbucciato a pezzettini ed il rosmarino (volendo si può frullare).
Fare insaporire aggiungendo il sale per altri dieci minuti con le trofie.
A cottura ultimata aggiungere l’olio.