Ricette di Primi Piatti di Riso

COTTURA DEL RISO INTEGRALE (ricetta base)
Per due persone
1 tazza di riso integrale
3 tazze d’acqua
1 pizzico di sale.
Lavare bene il riso, metterlo nella pentola con l’acqua ed una cipolla tagliata fine.
Fare bollire per un’ora con coperchio.
Finita la cottura, fare riposare per dieci minuti.

RISO CON ZUCCA
Tagliare la zucca a pezzettini e farli stufare con la cipolla, aggiungete il riso e fate cuocere come la ricetta base.
A cottura ultimata aggiungere olio extra vergine d’oliva e parmigiano a piacere.
Sale q.b.
VARIANTE : si possono usare verdure di stagione come le zucchine, il radicchio, i piselli, ecc., aggiungendo a piacere il tamàri.

RISO AL CURRY
Per due persone.
Due tazze di riso.
Due cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
Due cucchiaini di curry.
Tamari.
Cuocere il riso come da ricetta base.
Stemprare il curry nell’acqua calda e aggiungerlo al riso, quindi mettere il tamari.
Sale q.b.

RISO AL CAVOLFIORE
Per due persone.
Due tazze di riso cotto come da ricetta base.
Due uova sode.
Mezzo cavolfiore.
Un pizzico di noce moscata.
Un quarto di litro di besciamella.
Lessare al dente il cavolfiore.
Preparare la besciamella con la noce moscata.
Fare uno strato di riso e uno di cavolfiore.
Guarnire con le uova tagliate a fette e quindi con la besciamella.
Sale q.b.
Mettere al forno per 15 minuti.
N.B. Per gli allergici al latte (per la preparazione della besciamella) lo si può sostituire con il latte di soja o con il brodo vegetale. (vedi pagina “salse”)

RISO CON FOGLIE DI VERZA FARCITE
Per due persone.
Una tazza di riso cotto come da ricetta base.
Quattro foglie di verza.
Due cucchiaini di prezzemolo tritato.
Un cucchiaio di tamari.
Mezzo spicchio d’aglio.
Olio extra vergine d’oliva.
Fare lessare al dente le foglie intere della verza.
Mescolare con il riso gli altri ingredienti e mettere al centro della verza un po’ di questo reso.
Sale q.b.
Arrotolare la foglia e legarla con lo spago da cucina.
Fatti questi involtini, adagiarli in una teglia unta d’olio e metter al forno per 15 minuti.
Volendo si possono cuocere anche in una padella aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua con brodo vegetale istantaneo e coprendo il tutto.
VARIANTE : volendo si può aggiungere un quarto di besciamella e cuocere al forno.

RISO ALLE ALGHE E FUNGHI
Per due persone.
Una tazza di riso.
Una cipolla.
25 grammi di alghe “iziki”.
150 grammi di funghi
Due cucchiai di tamari.
Due cucchiai di olio extra vergine d’oliva o di olio di girasole.
Timo.
In una pentola fare dorare la cipolla con un cucchiaio d’olio.
Aggiungere il riso e l’acqua.
Abbassare la fiamma del gas quando il riso bolle.
Nel frattempo mettere a bagno le alghe, almeno per un ora.
Scaldatele in un pentolino con poco olio e fatele cuocere brevemente aggiungendo l’acqua dell’ammollo.
Dopo la cottura, di 45 minuti del riso, aggiungere le alghe e i funghi crudi tagliati a pezzettini.
Sale q.b.
Aggiungere il timo e il tamari, ultimando la cottura.
Al posto delle alghe “iziki” si possono usare le alghe “kombu” o le “wakame”.

RISO FREDDO
Per due persone
Una tazza di riso.
Un pomodoro.
Zafferano.
Prezzemolo.
Dragoncello.
Due coste di sedano.
Mezza tazza di piselli cotti.
Un uovo sodo.
Un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
Il succo di mezzo limone.
Un cucchiaio di tamari.
Sale q.b.
Fare cuocere il riso e passarlo sotto l’acqua fredda.
Aggiungere lo zafferano, il pomodoro a pezzetti, il sedano a pezzetti, i piselli cotti, l’uovo sodo tagliato a spicchi, tutti gli altri ingredienti ed infine il succo di limone.
A piacere si può mettere qualche cappero e qualche oliva a guarnizione.

CROCCHETTE DI RISO
Due tazze di riso cotto come da ricetta base.
Aggiungere al riso la noce moscata, il parmigiano, un uovo, sale quanto basta.
Fare delle crocchette, passarle nel pane grattugiato e friggerle.
Per chi non ama la frittura, mettere le crocchette al forno adagiate in una teglia unta per venti minuti.

RISO AL FORNO
Per quattro persone
3 etti di riso.
Preparare una salsa di pomodoro e basilico.
Cuocere il riso e a metà cottura aggiungere la salsa.
Sale q.b.
In una teglia unta mettere uno strato di riso ed uno strato di formaggio a piacere a pezzettini e parmigiano grattugiato, pezzettini di fior di latte, emmenthal, un uovo sodo a fettine, quindi coprire con un altro strato di riso e mettere al forno per 30 minuti.

PAELLA VEGETARIANA
Per quattro persone.
Tre tazze di riso.
Una tazza di piselli.
Due peperoni rossi o gialli.
Due spicchi d’aglio.
Tre etti di fagiolini.
Una bustina di zafferano.
Un cucchiaino di curry.
Sale q.b.
Peperoncino tritato q.b.
Due pomodori rossi.
Due zucchine.
In una padella capiente, possibilmente con due manici, mettere a cuocere tutte le verdure a pezzetti con l’aglio, l’olio ed un poco d’acqua.
Fare cuocere per venti minuti.
Nel frattempo fare cuocere il riso.
A cottura ultimata unire il riso alle verdure
In ultimo aggiungere il succo di un limone ed il peperoncino.
VARIANTE per i non vegetariani: aggiungere al riso e alle verdure pezzettini di pollo cotti a parte e gamberetti sgusciati.
Al posto del riso integrale si può usare il riso semi-integrale o il riso normale biologico, che esige minore cottura.