Ricette di Primi Piatti di Cereali

MINESTRA DI MIGLIO
Per due persone.
Mezza tazza di miglio.
Lavare il miglio e cuocerlo con una cipolla a pezzettini, un porro a pezzettini, una patata a pezzettini, una costa di sedano a pezzettini, per venti minuti.
Aggiungere un cucchiaio di tamari o un cucchiaio di brodo vegetale istantaneo e sale quanto basta.
A cottura ultimata aggiungere olio extra vergine d’oliva a crudo.
A piacere aggiungere parmigiano grattugiato

MIGLIO AL FORNO
Lavare il miglio e metterlo a cuocere nell’acqua (una tazza di miglio e due tazze d’acqua) per circa dieci minuti.
Quando sarà gonfiato, aggiungere un uovo, noce moscata, parmigiano e pezzettini di formaggio a piacere.
Mettere il tutto in una teglia e cuocere al forno per venti minuti.

POLPETTE DI MIGLIO
Cuocere il miglio, come sopra, e condirlo a piacere con parmigiano, noce moscata, sale quanto basta.
Fare delle polpette schiacciate e passarle nel pane grattato.
Si possono friggere in olio caldo o al forno per venti minuti.

PUREA DI MIGLIO E CAVOLFIORE
Mettere a cuoce il miglio e il cavolfiore a pezzettini nell’acqua per 20 minuti.
Passare con il passaverdura o con il robot.
Condire il tutto con olio extra vergine d’oliva, noce moscata, sale quanto basta.

GRANO SARACENO AL TIMO
Per due persone.
Una tazza di grano saraceno.
Due tazze d’acqua.
Timo.
Due spicchi d’aglio.
Sale q.b.
Due cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
Tamari q.b.
Versare il grano saraceno con l’acqua e fare bollire per venti minuti.
Aggiungere il timo, l’olio e il tamari.
VARIANTE per chi non sopporta l’aglio, mettere mezza cipolla.
Per chi ama le zuppe aggiungere più acqua.

PIZZOCCHERI ALLA VALDOSTANA
Per due persone.
Due etti di fettuccine al grano saraceno.
Mezza verza.
Due patate.
Olio extra vergine di oliva.
Mezzo etto di fontina
Pepe q.b.
Tagliare la verza e le patate a pezzetti, metterle nell’acqua insieme ai pizzoccheri, nel frattempo tagliare a piccoli dadi la fontina (o un formaggio simile), scolare la pasta con le patate e la verza, mettere il formaggio e condire con olio extra vergine ed il pepe.
Volendo si può sostituire l’olio extra vergine con il burro.

BULGUR CON VERDURE MISTE
Il bulgur è un grano spezzato e precotto.
Per due persone
Una tazza di bulgur
Una cipolla
Timo
Una zucchina
Una patata
Tamari
Cuocere il bulgur per quindici minuti, a parte stufare le verdure, aggiungere sale q.b., tamari, timo, e mescolare il tutto.

CROCCHETTE DI BULGUR
Per due persone
Una tazza di bulgur
Sei olive snocciolate
Uno spicchio d’aglio
Prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Un uovo
Noce moscata q.b.
Mescolare tutti gli ingredienti e fare delle crocchette, passarle nel pane grattato e cuocerle in forno in una teglia unta o se si preferisce friggerle.

CUSCUS
Il cuscus è una semola di grano duro ed è facile trovarlo precotto.
Stufare verdure miste a piacere, aggiungendo anche dei ceci cotti.
Per due persone mettere in un’insalatiera due etti di cuscus con sale q.b. olio extra vergine di oliva, curry a piacere, versare sopra brodo vegetale bollente e servire con le verdure a parte.

FETTUCCINE AL FARRO con aglio, olio e pomodoro
Per due persone
Due etti di fettuccine di farro
Mezzo chilo di pomodori freschi rossi
Olio extra vergine di oliva q.b.
Uno spicchio d’aglio
Peperoncino q.b.
Fare soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungere i pomodori pelati e cuocere per venti minuti circa, aggiungere il peperoncino e condire con le fettuccine.

ORZO PERLATO CON FUNGHI
Mettere l’orzo perlato (circa due etti per quattro persone) in una pentola con cipolla, sedano e carota a pezzettini, aggiungere i funghi a pezzettini e fare cuocere per 25 minuti, a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, l’olio extra vergine d’oliva q.b. e parmigiano grattugiato.

ZUPPA DI FIOCCHI D’ORZO
Trenta grammi di fiocchi d’orzo
Due cipolle
Tre cucchiai di tamari
Cinquanta grammi di cerfoglio (o crescione)
Un tuorlo d’uovo
Pepe q.b.
Sale q.b.
Due cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Fare rosolare le cipolle (a pezzetti) nell’olio, aggiungere l’acqua, il tamari e i fiocchi d’orzo e cuocere per 15 minuti, a cottura ultimata sbattere il tuorlo d’uovo (volendo anche intero) ed aggiungerlo alla minestra insieme al cerfoglio, a piacere parmigiano grattugiato.

AVENA CON PORRI
Per due persone
Una tazza di chicchi d’avena
Un porro
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Due cucchiai di tamari
Alloro
Sale q.b.
Mezzo litro d’acqua
Fare tostare i chicchi d’avena nella padella, tagliare il porro, aggiungere l’acqua e l’avena e fare cuocere per circa un’ora, a cottura ultimata aggiungere il tamari e l’olio.
Si possono sostituire i chicchi d’avena con i fiocchi d’avena, dove la proporzione è di due cucchiai a persona e la cottura è di dieci minuti.

POLENTA DI MAIS (granoturco)
Per due persone
Due etti di farina di mais
Un litro e mezzo d’acqua
Sale q.b.
Portare l’acqua ad ebollizione, versare a pioggia la farina di mais e mescolare per 45 minuti.
A parte preparare una salsa di pomodoro e funghi.
Versare la polenta sul tagliere di legno e condirla con il sugo con aggiunta di pecorino grattugiato a piacere.
VARIANTE : in commercio si trova la polenta istantanea che cuoce in otto minuti, dove la proporzione è mezzo chilo di farina di mais in due litri d’acqua.

POLENTA CON VERZA
Cuocere la polenta con la verza a pezzetti.
Ungere una teglia
Mettere uno strato di polenta, aggiungere dei formaggi misti e ricoprire con un altro strato di polenta e mettere al forno per venti minuti.