Ricette di Secondi Piatti di Pizze

PIZZA MARGHERITA
Per quattro persone
300 grammi di farina
15 grammi di lievito secco o lievito di birra
½ bicchiere d’acqua
Sale q.b.
200 grammi di pomodori pelati
200 grammi di fior di latte
Figlie di basilico
4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
In una terrina, mettere la farina aggiungendo il lievito sciolto in poca acqua tiepida.
Amalgamare e lasciare riposare per due ore.
Nel frattempo schiacciare i pomodori e condirli con sale.
Tagliare il fior di latte a piccoli dadi.
Ungere una teglia.
Lavorare la pasta per pizza sulla spianatoia e con un matterello spianarla.
Metterla nella teglia, aggiungere i pomodori, un cucchiaio d’olio e mettere al forno per 20 minuti.
Due minuti prima della fine cottura, aggiungere il fior di latte, quindi, terminata la cottura, aggiungere qualche foglia di basilico.
VARIANTE : la pizza si può fare con i funghi, pomodoro, aglio, origano, olive.
Aggiungere acciughe al pomodoro.

PIZZA RUSTICA
BASE PER PASTA “Brisèe”
½ chilo di pasta
250 grammi di farina
150 grammi di burro
Sale q.b.
Acqua q.b.
Versare la farina in una terrina, con poca acqua, il burro ed un pizzico di sale.
Lavorare il tutto fin quando la pasta sarà diventata morbida.
Lasciare riposare, coperta, per 30 minuti.
Infarinare la spianatoia e spianare con il matterello.
Fare le forme desiderate, a seconda della grandezza della teglia.
Bucherellare la pasta con una forchetta.

BASE PER PASTA SFOGLIA (per 2 torte rustiche)
400 grammi di farina di frumento
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di sale
Una tazza e mezza d’acqua
Amalgamare gli ingredienti in una terrine e lasciare riposare per 30 minuti.
Spianare sulla spianatoia con il matterello.
Prima di farcirla, bucherellarla con una forchetta.

PIZZA RUSTICA CON BIETOLE
Usare la pasta sfoglia
Ripieno per sei persone
½ chilo di bietole
1 uovo
1 manciata di uvetta
50 grammi di scamorza
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Formaggio (scamorza o fontina)
Foderare una teglia capiente con la pasta stesa, lasciando da parte qualche pezzo di pasta stessa per la rifinitura.
A parte lessare le bietole al dente.
Dopo averle scolate, condire con olio, sale, uovo, uvetta e formaggio a piccoli tocchi e mettere il tutto sopra la pasta sfoglia.
Fare dei ritagli di pasta spianati a strisce e disporle a reticolato sopra la pizza.
Cuocere al forno per 30 minuti.
VARIANTE : si possono usare gli spinaci o i broccoletti, al posto delle bietole.

PIZZA RUSTICA PUGLIESE
Usare la pasta sfoglia
Ripieno per sei persone
200 grammi di mozzarella
300 grammi di pomodori ciliegini
Olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Foglie di basilico
Foderare una teglia alta, già unta, con metà della pasta sfoglia.
Nel frattempo cuocere velocemente i pomodori in una padella e schiacciarli con una forchetta, aggiungere sale, olio, basilico e per ultimo il parmigiano e la mozzarella tagliata a piccoli dadi.
Adagiare sulla pasta sfoglia e ricoprire con l’altro strato di pasta sfoglia, cercando di chiudere i bordi.
Bucherellare con la forchetta e cuocere al forno per 20 minuti.

PIZZA RUSTICA CON ZUCCHINE
Utilizzare la pasta brisèe
Ripieno per sei persone
8 etti di zucchine
2 uova
25 grammi di parmigiano grattugiato
1 cipolla
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva
Trifolare le zucchine con la cipolla, l’olio, il sale e, a fine cottura, aggiungere le uova sbattute ed il parmigiano.
Fare due sfoglie, ungere una teglia e metterci una sfoglia, adagiare sopra le zucchine e ricoprire con l’altra sfoglia.
Cuocere al forno per 20-30 minuti.
VARIANTE: al posto delle zucchine si possono usare i funghi, i porri gli asparagi.