Ricette di Secondi Piatti di Legumi e Verdure

LENTICCHIE E CAROTE
Per quattro persone
Due etti di lenticchie
Tre carote
Una cipolla
Uno spicchio d’aglio
Odori a piacere
Tre pomodori rossi
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Un cucchiaio di tamari Peperoncino
Pulire e lavare le lenticchie
Cuocerle in un litro d’acqua con le carote, la cipolla e l’aglio, aggiungere i pomodori spellati e fatti a pezzettini, per un’ora.
A cottura terminata aggiungere le erbe aromatiche a piacere (timo, semi di finocchio, alloro), olio q.b. sale q.b. peperoncino a piacere.

POLPETTE DI LENTICCHIE
Per quattro persone
Due tazze di lenticchie cotte e passate (anche al frullatore)
Timo
Un uovo
Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
Una fetta di pane duro bagnato e strizzato
Un cucchiaio di tamari
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Pane grattugiato
Miscelare tutti gli ingredienti e formare delle polpettine, passarle nel pane grattugiato ed adagiarle in una teglia unta d’olio, quindi cuocere al forno per 20 minuti.

CECI CONDITI
Per quattro persone
Due etti di ceci messi a bagno per 24 ore
Mezzo chilo di carote
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Una cipolla
Erbe aromatiche
Un cucchiaio di aceto di mele
Cuocere i ceci con la cipolla e le carote, aggiungendo alla fine le erbe aromatiche.
A fine cottura, se l’acqua non è totalmente assorbita, scolarli, condirli con olio, sale, pepe ed aceto.

FAGIOLI BORLOTTI ALLA TOSCANA
Per due persone
Due etti di fagioli secchi messi a bagno la sera prima
Una cipolla
Salvia q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
4 pomodori San Marzano (o due etti di pelati)
Uno spicchio d’aglio
Peperoncino q.b.
Cuocere i fagioli insieme alla cipolla, la carota ed un litro d’acqua.
A fine cottura scolarli e farli insaporire con il pomodoro, l’aglio, la salvia (un cucchiaino se tritata oppure 5 foglie), quindi aggiungere l’olio ed il peperoncino.

FAGIOLI FRESCHI
Per due persone
Un chilo di fagioli borlotti freschi da sgranare
Due carote
Uno spicchio d’aglio
Salvia q.b.
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Una costa di sedano
Aceto di mele q.b.
Sgranare i fagioli e cuocerli in un litro d’acqua per un’ora con l’aglio e le carote.
A fine cottura scolarli e condirli con olio, sale, salvia, sedano a pezzettini ed aceto di mele.

PURE’ DI FAVE SECCHE
Per due persone
Due etti di fave secche
Una cipolla
Una carota
Due pomodori rossi
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Mettere a cuocere le fave in un litro d’acqua per un’ora con la cipolla e la carota.
A fine cottura aggiungere i pomodori a pezzettini.
Frullare il tutto (con il mixer) ed aggiungere olio e peperoncino.
Servire accompagnate con cicoria lessata.

TORTINO DI CECI
Per due persone
Due etti di farina di ceci
Un cucchiaino di semi di finocchio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Stemperare la farina di ceci con acqua tiepida (deve risultare omogenea e fluida) aggiungere i semi di finocchio, l’olio, il sale ed il pepe.
Ungere una piccola teglia e versare il composto.
Cuocere al forno per circa 20 minuti.

POLPETTONE DI CECI E PATATE
Per due persone
Due tazze di ceci cotti e frullati
Un uovo
Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
Un pizzico di noce moscata
25 grammi di fontina o scamorza
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Un cucchiaino di curcuma
Pane grattugiato
Uno spicchio d’aglio
Prezzemolo q.b.
Mezzo chilo di patate
Unire ai ceci già cotti e frullati, l’uovo, il sale, la noce moscata, il parmigiano, l’aglio sminuzzato, la curcuma ed il prezzemolo.
Fare un polpettone inserendo nel centro il formaggio a pezzi.
Passarlo nel pane grattugiato con l’aiuto della carta da forno.
Adagiarlo nella teglia con la stessa carta e mettere al forno con l’aggiunta delle patate tagliate e condite con olio, per circa mezz’ora.

PATE’ DI AZUKI
Una tazza di azuki cotti
Due cipolle
Uno spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Un cucchiaino di semi di finocchio
Stufare le cipolle con l’aglio, frullare gli azuki, le cipolle, l’olio, il sale, i semi di finocchio e il peperoncino.
Servire la crema sopra crostini.

PISELLI FRESCHI CON CAROTE
Per due persone
Un chilo di piselli freschi
Due carote
Una cipolla
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Dopo aver sgranato i piselli, metterli a cuocere con la cipolla, le carote, l’olio ed un bicchiere d’acqua.
Fare cuocere per 40 minuti. Salare e servire.

SUFFLE’ DI SPINACI
Per due persone
Un chilo di spinaci
Un uovo
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Tre etti di ricotta di pecora
Pane grattugiato (una manciata)
Dopo aver pulito gli spinaci, lavarli e cuocerli con poca acqua per 5 minuti.
Scolarli ed unirli all’uovo, alla ricotta, alla noce moscata, al sale.
Ungere una teglia, versarci il composto e rifinire con il pane grattugiato.
Mettere al forno per 20 minuti.

POLPETTONE DI SPINACI E PATATE
Per due persone
Mezzo chilo di spinaci
Due patate
Due carote
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Un uovo
Un pizzico di noce moscata
Parmigiano grattugiato
Pane grattugiato q.b.
Lessare gli spinaci e a parte cuocere le patate con le carote.
Schiacciare le patate e le carote con lo schiacciapatate.
Unire gli spinaci tagliati fini, l’uovo, la noce moscata, il parmigiano, l’olio e il sale.
Formare un polpettone, passarlo nel pane grattugiato.
Ungere una teglia e cuocere al forno per 20 minuti.

SUFFLE’ DI ZUCCA
Per due persone
4 etti di zucca
Un pizzico di noce moscata
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
50 grammi di scamorza
Pane grattugiato
Sbucciare la zucca e stufarla a piccoli pezzi con poca acqua, a fine cottura schiacciarla con la forchetta, unire tutti gli ingredienti, mettere in una teglia già unta e cuocere al forno per 20 minuti, rifinendo con in pane grattugiato.

ZUCCA IN AGRODOLCE
Per due persone
4 etti di zucca
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Rosmarino q.b.
Peperoncino q.b.
Aceto di mele
Tagliare a piccoli pezzi la zucca e stufarla con olio e poca acqua in tegame coperto per 15 minuti.
A fine cottura aggiungere sale, peperoncino ed una spruzzata di aceto di mele.

ASPARAGI IN OMELETTE
Per quattro persone
Un mazzo di asparagi
4 uova
Noce moscata q.b.
50 grammi parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Salsa di besciamella (40 grammi di farina bianca, 200 grammi di latte, 25 grammi parmigiano grattugiato, noce moscata q.b.)
Preparare la besciamella (stemperando il latte nella farina), metterla sul fuoco e cuocere per 5 minuti girando continuamente.
A cottura ultimata aggiungere la noce moscata e metà del parmigiano preparato e sale.
Preparare l’omelette in una padella ampia, appena è rappresa mettere al centro metà della salsa e le punte degli asparagi già lessati e l’altra metà del parmigiano.

Ripiegare l’omelette e passarla in una pirofila già unta aggiungendo l’altra metà della salsa, quindi mettere al forno per 15 minuti.

ASPARAGI CONDITI
Per due persone
Mezzo chilo di asparagi
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Succo di limone
Togliere la parte dure e raschiare la parte più legnosa, lavare e adagiare in un tegame basso e coprire con l’acqua.
Cuocere per 10 minuti, scolare delicatamente e condire con sale, olio e succo di limone.

PORRI STUFATI
Per due persone
Un porro
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
25 grammi di parmigiano grattugiatane grattugiato
Pulire il porro eliminando la parte esterna, tagliarlo e fettine e stufarlo con poca acqua e olio, quindi metterlo in una pirofila, condire con sale, pepe, olio parmigiano, pane grattugiato e mettere al forno per 10 minuti.

MELANZANE ALLE OLIVE
Per quattro persone
3 melanzane medie
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Uno spicchio d’aglio
Una cipolla
3 coste di sedano
2 pomodori rossi
Un cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquati)
10 olive di Gaeta snocciolate
Sale q.b.
Tagliare le melanzane a cubetti e cospargerle di sale per togliere l’amaro, per un’ora e mezza, lavarle e metterle a cuocere con due cucchiai d’olio e lasciarle cuocere per 15 minuti, toglierle dalla padella e metterle da parte.
Nella stessa padella affettare la cipolla e l’aglio tritato, aggiungere i pomodori a pezzettini, il sedano tagliato, le olive e i capperi.
Fare cuocere per 20 minuti, a fine cottura unire le melanzane e fare insaporire il tutto per altri 5 minuti.
Il piatto si può servire anche freddo.

POLPETTE DI MELANZANE
Per quattro persone
Un chilo di melanzane
25 grammi di parmigiano grattugiato
Un uovo
Una fetta di pane raffermo
Uno spicchio d’aglio
Prezzemolo q.b. tritato
700 grammi di pomodori rossi
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva
4 foglie di basilico
Tagliare le melanzane e cospargerle di sale (come da ricetta precedente) e cuocerle con poco olio ed acqua.
Tritarle (con il robot), ammorbidire il pane con l’acqua e strizzarlo, quindi unirlo alla polpa di melanzane, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, il sale.
Fare con le mani delle polpettine.
Nel frattempo preparare la salsa con i pomodori ed il basilico.
Quando la salsa è addensata, immergere le polpettine.
VARIANTE : le polpettine di melanzane si possono passare nel pane grattugiato e cuocerle al forno per 20 minuti.

MELANZANE IN SALSA
Per quattro persone
3 melanzane medie
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Aceto di mele
Uno spicchio d’aglio
Un ciuffo di prezzemolo
Tagliare a fette le melanzane e cospargerle di sale per un’ora e mezza, quindi lavarle ed asciugarle.
Friggere le melanzane e adagiarle in carta assorbente.
Nel frattempo mettere nel frullatore l’olio, il sale, l’aglio, due cucchiai d’aceto, frullare il tutto e adagiare la salsa sopra le melanzane, dopo averle messe in un piatto di portata.
VARIANTE : si possono cuocere le melanzane al forno, anziché friggerle.

MELANZANE ALLA SARDA
Per quattro persone
4 melanzane
3 pomodori rossi
Uno spicchio d’aglio
Origano q.b.
Piccolo pezzi di formaggio di pecora
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Trattare le melanzane come da ricetta precedente.
Dopo averle asciugate, scavare e togliere la polpa interna.
In una scodella mettere i pomodori a pezzettini, l’aglio tritato, l’origano, il sale, un cucchiaio d’olio, la polpa a pezzettini ed il formaggio.
Riempire le melanzane, adagiarle in una teglia unta e metter al forno per 20 minuti.

BIETA ALLA CONTADINA
Per due persone
Mezzo chilo di bièta
2 pomodori rossi
Uno spicchio d’aglio
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Lessare la bieta e scolarla al dente.
In una padella mettere l’olio, l’aglio,i pomodori a pezzettini, la bieta e fare insaporire per 5 minuti.
Salare ed aggiungere a piacere del peperoncino.

SFORMATO DI BIETA
Per quattro persone
1 chilo di bieta
2 uova
25 grammi di parmigiano grattugiato
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
50 grammi di fior di latte
Pane grattugiato
Lessare la bieta al dente, scolarla e condirla con sale e olio.
Nel mentre lessare le uova.
Prendere una teglia unta e metterci metà della bieta lessata.
Sbucciare le uova e tagliarle a fettine.
Tagliare a fettine il fior di latte.
Adagiare il tutto sopra la bieta nella teglia ed unire il parmigiano, quindi mettere l’altra metà della bieta e spargere il pane grattugiato.
Mettere al forno per 20 minuti.

CARCIOFI ALLA PARMIGIANA
Per quattro persone

50 grammi di gruviera o parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Prezzemolo
Una tazza di besciamella
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne e metterli in acqua acidula, tagliarli a metà e stufarli con poca acqua e olio.
Metterli in una teglia unta con prezzemolo, sale, formaggio, besciamella e metter al forno per 20 minuti.

POMODORI AL GRATIN
Per due persone
2 pomodori tondi maturi
Menta (una manciata)
Pepe q.b.
Pane grattugiato
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva
Lavare e affettare i pomodori.
Ungere una teglia ed adagiare i pomodori con sale, menta, pepe e pane grattugiato.
Mettere al forno per 15 minuti.

PEPERONI CON CIPOLLA
Per quattro persone
2 peperoni colorati
2 cipolle
2 etti pomodori ciliegina
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva
Tagliare i peperoni a pezzi e metterli in una padella con le cipolle affettate e con i pomodori tagliati a metà, con olio e sale.
Cuocere per 20 minuti e servire.

PEPERONI AL GRATIN
Per quattro persone
3 peperoni gialli
Pane raffermo
1 Manciata di capperi
10 olive nere
Prezzemolo
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva
2 Spicchi d’aglio
Lavare i peperoni, togliere il torsolo e i semi, dividerli a metà.
Mettere a bagno il pane e strizzarlo.
Porre i peperoni in una teglia unta.
Condire il pane con olio, sale, capperi, prezzemolo e aglio tritato.
Mettere il composto sui peperoni, guarnire con le olive ed infornare per 30 minuti.

PEPERONI IN AGRO DOLCE
Per due persone
2 peperoni
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Aceto di mele
Lavare e tagliare a piccoli pezzi i peperoni.
Metterli in una padella con olio e sale ed un poco di acqua, coprire e cuocere.
Quasi a fine cottura aggiungere due cucchiai di aceto.

RATATUIA
Per quattro persone
1 cipolla
1 peperone rosso
1 melanzana media
2 zucchine medie
2 pomodori san marzano rossi
Olio extra vergine d’oliva
5 foglie di basilico
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Lavare e tagliare a pezzi tutte le verdure, compresi i pomodori spellati.
Riunire il tutto in un tegame con mezzo bicchiere d’acqua, due cucchiai d’olio, sale e cuocere per 20 minuti.
A fine cottura aggiungere il basilico ed il peperoncino.
VARIANTE : le verdure si possono cuocere nel forno.

FAGIOLINI ALLA PROVENZALE
Per due persone
4 etti di fagiolini
3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
2 acciughe (facoltativo)
Spuntare i fagiolini togliendo il filo se ci fosse.
Metterli in un tegame con olio, aglio e mezzo bicchiere d’acqua, coprire e fare cuocere per 30 minuti.
A fine cottura unire con il prezzemolo e volendo con il trito di acciughe.

SUFFLE’ DI FAGIOLINI
Per due persone
4 etti di fagiolini
1 uovo
25 grammi di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
1 etto di scamorza
Sale q.b.
Pane grattugiato
Prezzemolo
Noce moscata
Lessare i fagiolini e frullarli con aglio e prezzemolo, incorporare l’uovo e un pizzico di noce moscata, sale ed un cucchiaio d’olio.
Tagliare la scamorza a pezzettini ed unirla al composto.
Mettere, in una teglia unta, il composto e rifinire con il pane grattugiato.
Infornate per 20 minuti.

ZUCCHINE GRATINATE
Per due persone
Mezzo chilo di zucchine
1 etto di gruviera grattugiata
1 uovo
1 bicchiere di latte
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva
Noce moscata
Tagliare il gambo delle zucchine, lavarle e tagliarle a fettine.
In una terrina sbattere l’uovo, il latte, la gruviera e la noce moscata.
Ungere una pirofila adagiandovi le zucchine condite con sale e olio, versandoci sopra il contenuto della terrina.
Terminare con il pane grattugiato e mettere al forno per 30 minuti.

ZUCCHINE MARINATE
Per due persone
2 zucchine medie
Olio extra vergine d’oliva
Prezzemolo tritato
Aceto di mele (o aceto balsamico)
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, asciugarle e friggerle nell’olio.
Appena cotte, tirarle su con una ramina ed adagiarle in un piatto da portata, mettendo il sale q.b. ed il prezzemolo, quindi una spruzzata di aceto.
Si possono servire anche fredde.

ZUCCHINE RIPIENE DI SOJA
Per due persone
2 zucchine grosse
1 spicchio d’aglio
Timo
Origano
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva
1 uovo
Mezza tazza di tritato di soja
Noce moscata
5 pomodori da sugo
25 grammi di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di curry
Mettere a bagno il tritato di soja per 20 minuti.
Lavare le zucchine e tagliarle a metà, scavare la polpa con il vuota zucchine.
Preparare una salsa con il pomodoro, aglio, origano.
Strizzare la soja, condirla con l’uovo, il timo, l’aglio, un cucchiaio d’olio, sale, un cucchiaino di curry, il parmigiano e riempire le zucchine, adagiandole nella salsa di pomodoro, facendo cuocere per 20 minuti con il coperchio.
Fare attenzione che non si asciughi troppo la salsa, in questo caso aggiungere un poco di vino bianco.
VARIANTE : al posto del tritato di soja si può usare un etto di carne tritata.

TORTA DI PATATE E POMODORI
Per quattro persone
700 grammi di patate
700 grammi di pomodori maturi
Basilico sminuzzato
Rosmarino sbriciolato
Origano
1 cucchiaio di pane grattugiato
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
1 pizzico di pepe
Sbucciare le patate e tagliarle a fettine.
Affettare i pomodori.
Ungere una teglia e mettere uno strato di patate con sale e rosmarino.
Alternare strati di patate con strati di pomodori con sale, basilico e pepe.
Cospargere con l’origano, l’olio ed il pane grattugiato.
Cuocere al forno per 60 minuti.
N.B. se si dovesse asciugare troppo, coprire la teglia con carta stagnola.

SFORMATO DI PATATE
Per due persone
4 patate medie
1 uovo
1 pizzico di noce moscata
25 grammi di parmigiano grattugiato
Olio extra vergine d’oliva
Mezzo bicchiere di latte
1etto di fior di latte
50 grammi di fontina o olandese
Sale q.b.
Fare lessare le patate con la buccia, spellarle e passarle con lo schiacciapatate.
Unire al composto l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale, un cucchiaio d’olio ed il latte, mescolare il tutto e metterne metà in una teglia unta con fettine di formaggi, ricoprire con l’altra metà, spolverizzate il pane grattugiato e metter al forno per 25 minuti.

INSALATA UCRAINA
Per due persone
4 patate medie
5 cetriolini sotto aceto
4 etti di piselli freschi (o 2 etti surgelati)
2 carote
2 cucchiai di maionese
Olio extra vergine d’oliva q.b.
2 cucchiai di aceto di mele
1 uovo sodo
Sale q.b.
Cuocere le patate con al buccia.
A parte cuocere i piselli con le carote, l’olio e poca acqua.
Cuocere in acqua l’uovo per 5 minuti
Quando le patate sono cotte, sbucciarle e tagliarle a pezzetti piccoli.
Unire con piselli, carote, cetrioli tagliati fini, l’uovo sgusciato e tagliato fine, Quindi condire con olio, sale, aceto e maionese, girare il tutto e lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

PATATE AL LATTE
Per quattro persone
1 chilo di patate
¼ di latte
1 etto di fior di latte
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Dopo aver sbucciato e lavate le patate, affettarle ed asciugarle.
Ungere una teglia con i bordi alti.
Mettere uno strato di patate e fior di latte sminuzzato.
Coprire con un altro strato di patate e condire con olio, sale, versandoci sopra il latte.
Cuocere al forno per 60 minuti, fino a che il latte sarò assorbito e le patate avranno preso una crosticina dorata.
VARIANTE : al posto del fior di latte si può usare parmigiano grattugiato.

CICORIA RIPASSATA
Per due persone
Mezzo chilo di cicoria
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Pulire e lavare la cicoria e metterla a bollire in poca acqua.
A cottura avvenuta, scolarla.
Mettere, in una padella, l’aglio con l’olio, appena si sarà dorato, mettere la cicoria e cuocere per 5 minuti, alla fine aggiungere il peperoncino
VARIANTE : se si vuole si possono aggiungere 6 pomodori pachino.

BROCCOLO A CRUDO
Per quattro persone
1 broccolo (da 700 grammi circa)
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
2 bicchieri di vino bianco
2 cucchiai di aceto di mele
Tagliare il broccolo in piccoli pezzi e lavarlo.
Metterlo in un tegame con aglio, olio, vino e fare cuocere per 20 minuti, mescolando ogni tanto (controllare che non si asciughi troppo)
A fine cottura aggiungere l’aceto e servire.

BROCCOLO CON OLIVE
Per quattro persone
1 broccolo ( da 700 grammi circa)
1 etto di olive di Gaeta
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Dopo aver lessato il broccolo, insaporirlo con aglio, olio e sale in una padella.
Unire le olive a fare cuocere per 10 minuti.
A fine cottura aggiungere il peperoncino apiacere.

CAVOLFIORE AL FORNO
Per quattro persone
1 cavolfiore ( da 800 grammi circa)
¼ di besciamella
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
50 grammi di parmigiano grattugiato
Pepe q.b.
Pane grattugiato
Lessare al dente il cavolfiore
Metterlo in teglia unta
Condirlo con olio, sale, pepe e versare sopra la besciamella, il parmigiano e spolverizzare con il pane grattugiato
Cuocere al forno per 20 minuti

VERZA IN INSALATA
Per due persone
3 etti di verza o cavolo
Olio extra vergine d’oliva
La scorza di un limone grattugiata
Sale q.b.
Pepe q.b.
Dopo aver lessato la verza in poca acqua, metterla in una insalatiera e condirla con olio, sale, pepe e limone (scorza grattugiata), girare e servire.

VERZA ALL’UVETTA
Per due persone
3 etti di verza
25 grammi di uvetta sultanina
1 cipolla
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Lavare e tagliare la verza fine, togliendo la costa dura
Affettare la cipolla e metterla insieme alla verza in una padella con olio e poca acqua
Fare rinvenire l’uvetta a bagno con l’acqua e aggiungerla alla verza
Cuocere per 20 minuti e mettere il sale.

TEGLIA DI FUNGHI E PATATE
Per quattro persone
Mezzo chili di funghi champignon
Mezzo chilo di patate
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Rosmarino q.b.
Pepe q.b.
Tagliare a pezzetti la patate ed i funghi, lavarli ed asciugarli
Metterli in una teglia unta con sale, olio, pepe, rosmarino, e cuocere al forno per 40 minuti.

FINOCCHI GRATINATI
Per due persone
2 finocchi
25 grammi di parmigiano grattugiato
Una manciata di pane grattugiato
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
10 olive nere
Pulire e lavare i finocchi e tagliarli a spicchi e lessarli al dente in poca acqua per 10 minuti, scolarli e metterli in una teglia unta.
Condire con olio, sale, parmigiano, olive, spruzzare il pane grattugiato e cuocere al forno per 15 minuti.
VARIANTE : coprire i finocchi in teglia con l’aggiunta di una tazza di besciamella e cuocere al forno per 20 minuti.

FUNGHI RIPIENI
Per quattro persone
4 grossi funghi champignon
Una manciata di prezzemolo
Pane grattugiato
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Lavare i funghi ed asciugarli, togliendo i gambi.
Mettere i gambi sminuzzati in una scodella con prezzemolo, un cucchiaio d’olio, sale, pepe, pane grattugiato.
Ungere una teglia e metterci i funghi con l’interno rivolto verso l’alto, salare l’interno e riempire con il composto della scodella.
Cuocere al forno per 20 minuti.

RADICCHIO AL VINO
Per due persone
2 radicchi trevigiani
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Mezzo bicchiere di vino bianco
Tagliare i radicchio a metà e lavarlo con delicatezza.
Metterlo in una pentola bassa e aggiungere olio, sale pepe, vino e fare cuocere per 10 minuti scoperto fin quando il vino sia evaporato.

SCAROLA CON CAPPERI
Per quattro persone
Mezzo chilo di scarola
1 pugno di capperi salati (sciacquati)
1 spicchio d’aglio
2 filetti d’acciuga sott’olio
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Prolessare la scarola in poca acqua.
Metterla in una padella con aglio, olio, sale capperi e cuocere per 15 minuti e unire i filetti d’acciuga, a cottura ultimata aggiungere il peperoncino.

GOBBI ALLA PARMIGIANA
Per quattro persone
1 gobbo
50 grammi di parmigiano grattugiato
250 grammi di salsa di pomodoro
Olio extra vergine d’liva
Sale q.b.
Mettere i gobbi in acqua e limone dopo averli spuntati e sfilacciati.
Sbollentarli per 10 minuti e scolarli.
Nel frattempo preparare una salsa di pomodoro con olio e aglio
Ungere una teglia e mettere uno strato di gobbi, uno strato di salsa e uno strato di parmigiano, quindi un altro strato di gobbi, di salsa e di parmigiano.
Cuocere al forno per 20 minti

CIPOLLINE IN AGRODOLCE
Per due persone
250 grammi di cipolline già pulite
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero
Mettere le cipolline in un tegame con poca acqua, olio q.b. sale, alla fine aggiungere l’aceto e lo zucchero.

CIPOLLE AL GRATIN
Per quattro persone
8 cipolle di Tropea (o bianche)
Prezzemolo
Origano
2 cucchiai di pane grattugiato
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Sbucciare le cipolle e metterle a bagno per qualche minuto, asciugarle, tagliarle a metà ed adagiarle in una teglia unta, quindi condire le cipolle con prezzemolo, origano sale, olio, pepe e pane grattugiato
Cuocere al forno per 20 minuti.