Ricette di Secondi Piatti di Frittate

FRITTATA DI CARCIOFI
Per quattro persone
4 uova
Prezzemolo (o menta)
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Pulire i carciofi e cuocerli a parte con poco olio sale e prezzemolo.
Sbattere le uova in una scodella con poco sale ed inserirci i carciofi.
Scaldare una padella antiaderente con poco olio, quando è calda metterci le uova con i carciofi, quindi fare rapprendere e girare la frittata.
VARIANTE : al posto dei carciofi si possono usare le patate, le zucchine, le cipolle, gli spinaci, ed altro.

FRITTATA DI RICOTTA AL FORNO
Per quattro persone
4 uova
2 etti di ricotta
3 etti di zucchine
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Pane grattugiato
Stufare le zucchine, tagliate a rondelle, a parte.
In una terrina mettere la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale, le zucchine.
Mettere, in una teglia unta, il composto, rifinire con pane grattugiato e cuocere al forno per 20 minuti.

OMELETTE CON FIORI DI ZUCCA
Per due persone
3 uova
4 fiori di zucca
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b. (facoltativo)
Olio extra vergine d’oliva
Tagliare a pezzi i fiori di zucca, già lavati, e metterli nelle uova, già sbattute con parmigiano e sale.
Scaldare, in una padella ampia, l’olio e mettere le uova.
Appena rappresa, ripiegarla a metà e cuocere per altri 5 minuti.
VARIANTE : prima di ripiegare l’omelette, si possono mettere dei piccoli tocchi di formaggio.

UOVA RIPIENE
Per quattro persone
4 uova
100 grammi di tonno
Qualche cappero salato (sciacquato)
2 cucchiai di maionese
Sale q.b.
Cuocere le uova sode, sbucciarle e dividerle a metà, delicatamente togliere il rosso ed unirlo ai capperi tagliuzzati, la maionese, il tonno e poco sale, schiacciate il tutto con la forchetta e, aiutandovi con un cucchiaio, riempite le uova formando un ovale.
VARIANTE : mescolare i rossi dell’uovo sodo con 100 grammi di ricotta, sale, un pizzico di noce moscata, riempire le uova e passarle nel pane grattugiato, mettere al forno, in una teglia unta, per 10 minuti.

CREPES
RICETTA BASE PER QUATTRO PERSONE
3 uova
125 grammi di farina
¼ di litro di latte
1 noce di burro
1 pizzico di sale
Riunire tutti gli ingredienti (tranne il burro) in un recipiente alto e amalgamare con la frusta da cucina, ottenendo un composto omogeneo.
Mettere il burro in un padellino basso antiaderente, quando è molto caldo, mettere un mestolino del composto e fare cuocere per qualche minuto e girare delicatamente, aiutandosi con una spatola di legno, quindi mettere in un piatto piano.
Fare la stessa operazione fino ad esaurimento del composto.

CREPES CON MARMELLATA
Spalmare un velo di marmellata sopra ogni crèpes ed arrotolare.
Adagiare in una teglia e mettere al forno 5 minuti prima di servire.
Si può usare il miele, al posto della marmellata.

CREPES CON RICOTTA
RIPIENO PER QUATTRO PERSONE
3 etti di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
1 pizzico di noce moscata
Amalgamare gli ingredienti e mettere, sopra ogni crèpes già pronta, 2 cucchiai di ripieno, quindi arrotolare e metter al forno per 5 minuti.

FRITTATA DI MELE
Per quattro persone
100 grammi di farina di frumento
1/5 di litro di latte
Sale q.b.
2 mele
1 pugno di uvetta
Olio extra vergine d’oliva
4 uova
Mettere, in una terrina, la farina, il latte, le uova, il sale, le mele tagliate e l’uvetta (preventivamente messa a bagno).
Amalgamare il tutto e cuocere in una padella antiaderente con poco olio.