Ricette di Salse

SALSA AL TAMARI
3 cucchiai di farina di grano duro
4 cucciai di tamari
½ litro di latte
Stemperare la farina con il latte girando con il cucchiaio di legno
Cuocere a fuoco lento per 5 minuti
Alla fine aggiungere il tamari

BESCIAMELLA
Per quattro persone
½ litro di latte
4 cucchiai di farina di grano tenero
Sale q.b.
Mescolare la farina con il latte, aggiungere il sale e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
VARIANTE: aggiungere alla farina e al latte 25 grammi di burro

SALSA AI CAPPERI
Per quattro persone
¼ di bicchiere d’olio extra vergine d’oliva
1 manciata di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di aceto di mele
Sale q.b.
10 capperi sotto sale (sciacquati)
Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore
Frullare per qualche minuto
Questa salsa è ottima sopra le uova sode e sopra il bollito.
VARIANTE : si posso aggiungere acciughe sott’olio

SALA ALLA SENAPE
Per quattro persone
¼ di bicchiere d’olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di mele1 cucchiaino di senape
Prezzemolo
Sale q.b.
Tritare il prezzemolo, aggiungere olio, aceto, sale e senape, mescolare il tutto.

MAIONESE
Per quattro persone
1 rosso d’uovo
1 pizzico di sale
Il succo di ½ limone
1 bicchiere d’olio extra vergine d’oliva
Mettere l’uovo, il sale, il succo di limone nel frullatore.
Frullare aggiungendo l’olio poco a poco
Sarà pronta quando si sarà addensata
Volendo può essere girata a mano in una scodella, aggiungendo l’olio poco a poco.
VARIANTE : si possono unire alla maionese erbe tritate (prezzemolo, dragoncello, crescione)

MAIONESE VEGEALE
Per quattro persone
1 patata grande
2 carote
½ limone spremuto
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Lessare la patata e le carote, metterle nel frullatore con il sale, il succo di limone, l’olio e frullare il tutto.

SALSA AI FUNGHI
Per quattro persone
250 grammi di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
1 manciata di prezzemolo
1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Stufare i funghi tagliati a pezzi con olio e aglio
A cottura avvenuta metterli nel frullatore con prezzemolo, sale, pepe.
Frullare fino a fare diventare una crema.

SALSA DI POMODORO
Per quattro persone
½ chilo di pomodori rossi San Marzano
Erbe aromatiche (timo, alloro, rosmarino,basilico)
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
2 coste di sedano
1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Tritare lo scalogno e stufarlo con poca acqua
Aggiungere i pomodori spellati a pezzetti, le erbe aromatiche, l’aglio e il sedano tritati, il sale.
Fare cuocere per 15 minuti e volendo aggiungere peperoncino.

SALSA DI NOCI
Per quattro persone
1 tazza di noci sgusciate
1 spicchio d’aglio
1 manciata di prezzemolo
½ cucchiaio di miso
½ bicchiere d’olio extra vergine d’oliva
100 grammi di crema di latte
Mettere nel frullatore le noci, l’aglio, il prezzemolo, l’olio, la crema di latte.
Frullare il tutto ed alla fine aggiungere il sale
Sciogliere il miso in poca acqua ed aggiungerlo

SALSA TONNATA
Aggiungere alla maionese (ricetta base) 100 grommi di tonno sott’olio frullato insieme.