Ricette di Insalate

INSALATA DI FUNGHI CHAMPIGNON
Per quattro persone
Mezzo chilo di funghi
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Un finocchio
Una costa di sedano
Mezzo limone spremuto
50 grammi di emmenthal
Pepe q.b.
Lavare i funghi, il finocchio, il sedano e tagliarli a pezzettini piccoli.
Tagliare a cubetti l’emmenthal.
Condire il tutto con olio, succo di limone, sale, pepe e mescolare bene.

INSALATA DI CRESCIONE E CIPOLLA DI TROPEA
Lavare il crescione e metterlo in una insalatiera con la cipolla tagliata a fettine sottili.
Condire con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, sale q.b. ed un cucchiaio di aceto di mele.

INSATATA DI CARCIOFI
Per due persone
Due carciofi violetti o romaneschi
Uno spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Mezzo limone spremuto
Pepe q.b.
Pulire i carciofi e passarli con il limone (per non farli annerire), tagliarli a fettine sottili, aggiungere l’aglio sminuzzato, l’olio, il sale, il succo di limone ed il pepe (come variante si possono aggiungere scaglie di parmigiano).

INSALATA MISTA
Lattuga romana
Ruchetta
Radicchio
Misticanza
Valeriana
Lavare le verdure, sminuzzarle e condirle a piacere con olio extra vergine d’oliva, limone (o aceto di mele) e sale.

INSALATA DI VERZA
Tagliare a liste fini mezza verza, dopo averla lavata ed aver tolto la nervatura centrale, aggiungere uno spicchio d’aglio (volendo con lo spremi aglio), Olio extra vergine d’oliva q.b. sale q.b. pepe q.b. miscelare il tutto ed alla fine aggiungere delle mandorle bianche.
N.B. l’insalata va preparata almeno un’ora prima di essere servita.

INSALATA D’INDIVIA
Lavare l’indivia e tagliuzzarla, aggiungere una mela a fettine e condire il tutto con olio extra vergine d’oliva q.b. sale q.b. e limone spremuto.

INSALATA DI POMODORI E CETRIOLI
Affettare due pomodori maturi, due cetrioli e condire con olio extra vergine d’oliva q.b. sale q.b. origano q.b. quindi aggiungere delle olive di Gaeta.

INSATATA DI RADICCHIO E PARMIGIANO
Tagliare fine un radicchio e condirlo con olio extra vergine d’oliva q.b. sale q.b. ed un limone spremuto, quindi aggiungere le scagli di parmigiano.

INSALATA DI SCAROLA ALLE NOCI
Lavare la scarola e tagliarla fine, condire con olio extra vergine d’oliva q.b. sale q.b. limone spremuto (o aceto di mele) quindi aggiungere dieci noci spezzettate.

INSALATA DI GERMOGLI DI SOJA
Condire i germogli di soja freschi con olio extra vergine d’oliva q.b. sale q.b. limone spremuto ed aggiungere dragoncello q.b.

INSALATA DI ARANCE SICILIANE
Tagliare a fettine due tarocchi siciliani e condirli con olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b. pepe q.b. e semi di finocchio.