Ricette di Dolci

CREMA (RICETTA BASE)
4 tuorli d’uovo
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
½ litro di latte
1 scorza di limone
Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina, il latte e la scorza di limone.
Cuocere per 10 minuti, mescolando sempre.
A fine cottura togliere la scorza di limone.

CARAMELLO
4 cucchiai di zucchero
½ bicchiere d’acqua
1 cucchiaio di aceto di mele
Fare bollire lo zucchero con l’acqua e l’aceto.

CIOCCOLATO
Si può partire dal cioccolato fondente, 100 grammi
Fare sciogliere, a fuoco lento, girando sempre, il cioccolato a pezzetti.
Usando il cacao :
100 grammi di cacao amaro
2 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di zucchero
½ litro di latte
Mescolare il cacao, la farina e lo zucchero, versando (piano, piano) il latte.
Cuocere per 10 minuti girando continuamente.
N.B. chi è allergico al latte, può usare il latte di riso o il latte di soja.

COPPE DI CREMA E PERE
Per quattro persone
4 coppe di crema pasticciera
4 pere
1 pezzetto di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchierino di rum o di brandy
4 amaretti
Cuocere per 5 minuti le pere, tagliate a fettine, con il rum, la vaniglia, lo zucchero e gli amaretti sbriciolati.
Versare una parte di crema sul fondo delle coppe.
Adagiare la pera cotta e l’amaretto sbriciolato, ricoprire con altra crema e lasciare in frigo per 2 ore, prima di servire.

TORTA DI CAROTE
Per sei persone
300 grammi di carote
200 grammi di farina di grano tenero
100 grammi di zucchero
½ bicchiere di olio extra vergine d’oliva
½ bicchiere di lievito naturale per dolci
2 uova
1 scorza di limone
Sale q.b.
Lavare le carote e tagliarle a rondelle e frullarle, nel frullatore, con le uova.
Mettere in una terrina ed aggiungere lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, la farina ed il lievito.
Mescolare accuratamente, con una frusta, aggiungendo (in ultimo) l’olio.
Ungere una teglia e versare il composto, quindi cuocere al forno per 35 minuti.
Servire freddo.

CROSTATA DI FRAGOLE
Per sei persone
800 grammi di fragole
300 grammi di panna (per la pasta frolla)
300 grammi di afrina
150 grammi di burro
100 grammi di burro
Preparare la pasta frolla e farla riposare per 1 ora.
Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata, bucherellarla con la forchetta e cuocere al forno per 20 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo montare la panna e, dopo aver tagliato le fragole, zuccherarle con poco zucchero.
Stendere la panna sulla pasta sfoglia e adagiare sopra le fragole.
Guarnire con altri riccioli di panna.
VARIANTE : al posto della panna si può farcire con la crema e al posto delle fragole si può usare frutta di stagione, precedentemente macerata con poca acqua e zucchero ed un bicchierino di liquore.

CREME CARAMEL
Per sei persone
¾ di litro di latte
100 grammi di zucchero
5 uova
1 baccello di vaniglia
70 grammi di zucchero per caramellare
Fare scaldare il latte con lo zucchero e la vaniglia.
In una terrina sbattere due uova e tre tuorli e unirci il latte.
In uno stampo liscio mettere i 70 grammi di zucchero e poca acqua.
Mettere lo stampo sul fuoco e muovendo continuamente, lasciare colorire.
Appena il caramello sarà freddo, versare il composto e cuocerlo a bagno maria in forno per 20 minuti.
Controllare la cottura con uno stuzzicadenti.

TORTA DI MELE 1
Per sei persone
350 grammi di farina
2 uova
7 cucchiai di zuchhero
1 etto di burro
1 bicchiere di latte
2 mele
Tagliare le mele a piccoli tocchi e lasciare macerare con un bicchierino di liquore.
Lavare tutti gli altri ingredienti in una terrina ed aggiungere le mele.
Imburrare una teglia e cuocere al forno, a temperatura moderata, per 30 minuti.

TORTA DI MELE 2
Per otto persone
60 grammi di burro
7 cucchiai di zucchero
1 limone grattugiato
12 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
Marmellata
1 bicchierino di maraschino
2 mele
Amalgamare le uova con lo zucchero ed il burro.
Aggiungere il latte, la farina, il limone grattugiato, il lievito, quindi le mele tagliate a fettine e cuocere al forno (180°) per 40 minuti.
A cottura ultimata, spalmare la marmellata unita al maraschino.

TORTA ALLO YOGURT
Per sei persone
1 vasetto di yogurt da 250 grammi
3 vasetti di farina
1 vasetto d’olio extra vergine d’oliva
1 ½ vasetto di zucchero
1 bustina di lievito
3 uova
Uvetta sultanina
Pinoli
Mettere nella terrina il vasetto di yogurt e la farina con l’olio, lo zucchero, unire il lievito, le uova, i pinoli e l’uvetta.
Mettere il tutto in una teglia unta e cuocere al forno moderato per 30 minuti.

CRESTINE DI CARNEVALE
Per sei persone
300 grammi di ricotta di pecora
200 grammi di burro
300 grammi di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 vasetto piccolo di confettura di ciliegie
1 vasetto piccolo di albicocche
3 cucchiai di zucchero a velo
In una terrina lavorare la ricotta e il burro, la farina e il sale, fare una palla e lasciare riposare per 30 minuti in frigo.
Stendere la pasta con il matterello sulla spianatoia e ritagliare dei quadrati.
Disporre al centro un cucchiaio di confettura e chiudere i quadrati sigillandoli.
Stendere un foglio d’alluminio sopra una placca da forno e cuocere inforno per 20 minuti, quindi lasciare raffreddare spolverizzare con lo zucchero a velo.

DOLCE DI PANE RAFFERMO
Per sei persone
300 grammi di pane raffermo
50 grammi di burro
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
2 uova
100 grammi di uvetta sultanina
40 grammi di mandorle o pasta di mandorla
Latte q.b.
Tagliare il pane a piccoli dadi, metterlo in una terrina ricoprendolo di latte.
Mettere l’uvetta a bagno, lavorare il burro e unire il pane, l’uvetta, il cacao, le mandorle e lo zucchero.
Versare in uno stampo e cuocere al forno per 30 minuti.

TORTA ALL’ANANAS
Per sei persone
200 grammi di farina
150 grammi di zucchero
1 bustina di lievito
1 scatola di ananas sciroppata
100 grammi di burro
In una terrina mescolare la farina, 100 grammi di zucchero, le uova ed il lievito sciolto nel succo di ananas.
A parte fare sciogliere il burro con lo zucchero rimasto fino ad ottenere uno sciroppo denso e dorato, che verrà versato in uno stampo.
Appoggiare sopra le fette di ananas, versarci sopra l’impasto preparato e cuocere al forno per 30 minuti a forno già caldo a 180°.
Capovolgere il dolce in un piatto da portata.

TORTA DI ALBICOCCHE
Pasta frolla :
250 grammi di farina
125 grammi di burro
75 grammi di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
Scorza di limone
Il ripieno :
5 uova
½ litro di latte
50 grammi di farina
100 grammi di zucchero
1 scatola di albicocche sciroppate
Fare la pasta frolla e metterla in frigo per 30 minuti
Nel frattempo preparare la crema con i soli tuorli.
Montare a neve le chiare d’uovo ed unirle alla crema.
Imburrare una teglia, adagiare la pasta frolla stesa e metterci sopra la crema, rifinire con le albicocche a corona
Cuocere al forno (180°) per 30 minuti.

TOZZETTI
Per 10 persone
1 scodella di nocciole sgusciate
3 uova
150 grammi di zucchero
1 ½ cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
1 bicchierino di cherry
Scorza di un limone grattugiato
½ bustina di lievito
Farina q.b.
Sbattere le uova con lo zucchero, inserendo poi l’olio, lo cherry, il lievito e il limone grattugiato, infine le nocciole tagliate a metà.
Inserire la farina fino a che l’impasto sia morbido, ma non appiccicoso.
Ungere una teglia rettangolare e fare tre rotoli con l’impasto.
Cuocere al forno per 30 minuti.
Togliere la teglia dal forno, tagliare i tozzetti ancora caldi e rimetterli al forno per altri due minuti.