Ortaggi e Verdure

Gli ortaggi sono molto importanti nella nostra alimentazione e devono essere presenti nella nostra tavola tutti i giorni, in più varietà e ad ogni pasto.

Contengono sali, oligoelementi, vitamine, enzimi.

E' importante mangiare verdure da coltivazione biologica perchè non contengono veleni e diserbanti.

Le gigliacee :

La cipolla è diuretica; favorisce la flora intestinale; è ricca di vitamine, zuccheri, sali, e sostanze batteriostatiche. E' un ottimo stimolante naturale, antibatterica, antireumatica, antisclerotica, evita l'affaticamento e lo stress, cura le malattie respiratorie, l'obesità, protegge il fegato.

Il porro è dolce e si presta a più preparazioni compreso il gratin. E’ un mineralizzante, lassativo, pulisce gli intestini, tonico nervino.

L' aglio, di gusto piccante, si usa in tutte le pietanze cotto o crudo. Contiene vitamine A - B - C - H, sali minerali, oligoelementi (iodio, zolfo, silicio). E' tonificante generale, abbassa la pressione arteriosa, ma è anche regolatore per chi è ipertensivo. E' indicato come cura contro i vermi intestinali, fluidifica il sangue, è febbrifugo. Pestato elimina calli e duroni, cura le punture di vespa. E' indicato per gli astenici e per i depressi.

Lo scalogno è simile alla cipolla, è ottimo al forno o anche crudo. Ha un potere calmante.

L'erba cipollina poco nota, ottima nelle salse, aromatizza le patate e l'aceto. E' antiputrida e digestiva.

L'asparago è un ortaggio molto costoso, ha un buon sapore e non va mai abbinato al burro e alle uova. E' controindicato per i malati di gotta, di reumatismi e per gli artritici.

Le crocifere:

Il cavolo: ci sono più varietà: il cappuccio, il cavolo rosso, i cavolini di bruxelles, il cavolo riccio. A Roma viene chiamato comunemente verza. Contiene vitamina C - A - K - B e sali minerali con potassio, magnesio, ferro, calcio. E' consigliato come cura preventiva anticancro. Il cavolo è indicato per i disturbi gastro-intestinali e le affezioni polmonari; è rivitalizzante, antianemico, rafforza l'organismo.

Il crescione, quasi introvabile nei mercati, è ricco di vitamine, sali minerali, oligoelementi, proteine. E’ antianemico, depurativo, anticanceroso.

Il broccolo è di colore verde ed è più comunemente chiamato broccolo romanesco. Contiene vitamina C e calcio ed è considerato antitumorale.

Il cavolfiore è chiaro ed è più usato del broccolo, avendo un gusto più delicato. Per alcuni naturisti è controindicato per i malati di reni e fegato, perchè contiene purine. Ha un'azione benefica per la vescica.

Nei broccoletti di rapa si mangiano le foglie e le infiorescenze; hanno un gusto leggermente amarognolo e sono ricchi di calcio e vitamina C.

Nella rapa si mangiano anche le foglie e le radici. E' ottima stufata con l'aglio. E' un ricostituente del sangue e contiene ferro e rame. Le foglie contengono vitamina A e iodio. Mentre le radici contengono anche vitamina C e B.

Il ravanello è usato molto a crudo in pinzimonio; è un po' piccante e favorisce il drenaggio.

Il rafano è poco usato perchè quasi introvabile. Dà sapore ai legumi e ad altri ortaggi. E' indicato per chi soffre d'asma e nelle bronchiti.

La rucola , detta a Roma rughetta, si usa cruda nelle insalate o condita con olio, limone e scaglie di parmigiano. E' un tonico generale ed ha delle qualità afrodisiache.

La senape è conosciuta solitamente in polvere o in crema. Usata ogni tanto stimola l'attività dei centri nervosi.

Le composite :

Il carciofo è ottimo sia crudo che cotto. Contiene vitamine A - B - C e manganese. Aumenta la secrezione della bile, abbassa il tasso di colesterolo e l'acido urico nel sangue.

Il cardo ha un effetto depurativo sia per il fegato e sia per le vie biliari, elimina il ristagno di sostanze tossiche.

Il radicchio è ottimo sia crudo che cotto alla brace o con il risotto. Ha delle proprietà disintossicanti.

Le cicorie esistono in più tipi come la catalogna, mentre la più pregiata è la cicoria di campo. Ricche di clorofilla, hanno proprietà depurative.

Il dente di leone o tarassaco è una cicoria selvatica; tonifica il fegato, è stimolante biliare, elimina le scorie, è ricco di vitamine, sali minerali ed enzimi. Viene usato anche per le tisane.

Le lattughe sono di varie specie: lattuga romana, cappuccina, scarola, indivia, lattuga belga. Sono rinfrescanti, calmanti, adatte per le persone nervose e per i bambini. Sono ricche di vitamina E.

Il topinambur è un tubero che contiene amidi, enzimi e zucchero. E' molto raro trovarlo. E' digeribile e tollerato dai diabetici.

Le chenopodiacee:

Gli spinaci sono mineralizzanti e vitaminici, e contengono potassio, oligoelementi, vitamine A - PP - C - B12, ferro. Sono indicati per gli anemici e controindicati per chi soffre di artrite, gotta e calcoli. Servono per fare assimilare il calcio.

La barbabietola rossa è indicata per gli anemici; favorisce il ricambio cellulare, rigenera le fibre dei nervi ed ha un effetto benefico sulla digestione. E' ricca di magnesio e fosforo. E' controindicata per i diabetici.

Le biete hanno un effetto rinfrescante per l'intestino e per le emorroidi. Contengono vitamina A e ferro, ma anche un alto tasso di acido ossolico, dannoso per i calcoli.

Le cucurbitacee:

La zucca gialla si presta a molte preparazioni, sia salate che dolci. Ha proprietà antifermentative, emollienti, calmanti. E' ricca di vitamina A ed è diuretica.

Le zucchine contengono molta acqua, utili in caso di stipsi, ma sono povere di calorie.

Il cetriolo, ricco di vitamine e sali minerali, deve essere mangiato crudo con tutta la buccia. E' disintossicante e diuretico.

Le solanacce:

La patata contiene amidi, vitamina C, sali minerali, enzimi. E' ricca di potassio, adatta per gli obesi, frena la diarrea. Però contiene tracce di solanina (velenosa) per cui è meglio non abusarne. Prima di cuocerla accertarsi che non sia germogliata.

Il peperone verde, rosso o giallo è ricco di energia e contiene vitamine C - P - K. Fortifica i vasi sanguigni ed è adatto per gli inappetenti. Contiene tracce di solanina (velenosa), sostanza che può diventare tossica se presa in grande quantità.

Il peperoncino è piccante, rosso e benefico per tutte le persone.

La melanzana è molto usata in Sicilia, è economica e si presta a molteplici preparazioni. Va sempre mangiata con la buccia. Dal punto di vista nutrizionale è piuttosto povera. Non andrebbe mangiata spesso.

Il pomodoro è largamente usato nel nostro paese. E' rimineralizzante, antinfettivo, tonificante e contiene sali minerali, vitamine A - B 1 - B 2 - C - K. Specialmente in estate condito con olio, sale, origano e basilico è veramente ottimo. E' bene non consumarlo verde, perchè è privo di vitamine.

Le ombrellifere:

La carota stimola la formazione dei globuli rossi, distrugge le scorie che si prendono con le attività muscolari, è utile nelle malattie del fegato e dei reumatismi. Combatte la diarrea. E' ricca di vitamina A e di beta-carotene. Contiene ferro, calcio, fosforo, potassio, magnesio. E' antianemica, ha un enzima vasodilatatore e regola l'intestino. E' cicatrizzante per le ulcere gastriche. Cotta, cruda, dolce o salata si presta a molteplici preparazioni.

Il sedano è ricco di sali minerali, ripristina l'equilibrio acido-basico del sangue, compie un drenaggio dei reni e del fegato. E' comunque controindicato per i malati di reni. E' stimolante delle ghiandole surrenali e sessuali.

Il finocchio è diuretico, aiuta la digestione ed è utile per le diete dimagranti. E’ ottimo sia crudo che cotto.

Il prezzemolo contiene vitamina C - E e carotene, è ricco di ferro, di potassio e di calcio. Diventa tossico se viene cotto. Si consiglia di adoperarlo sempre crudo ed in piccole quantità.

Il sedano rapa è una varietà di sedano coltivato a Verona e va mangiato crudo.

Le labiate (Erbe Aromatiche):

Il basilico è uno degli aromi più usati nella cucina italiana. E' famoso il pesto alla genovese, dove il basilico è il principale ingrediente. E' tonico, antispasmodico: Non va mai cotto, l'ideale è spezzarlo con le dita.

L'origano ha un sapore deciso e viene molto usato nel sud dell'Italia. E' un sedativo.

Il rosmarino è un rinforzante generale e stimolante; è ottimo per condire patate al forno e pasta e ceci.

La salvia è antisettica, decongestionante, digestiva, antisudorifera, alza la pressione. Indicata nella cottura nei legumi. Gli infusi di salvia sono indicati per mestruazioni dolorose e in pre-menopausa, dove supplisce la carenza degli estrogeni.

Il timo è un antiparassitario battericida, diuretico e consigliato per le astenie. L'infuso di timo è utile in casi di tosse e malattia da raffreddamento. E' ottimo unito a tutte le salse e minestre.

La menta è antisettica e digestiva. Ottima nelle insalate, nelle minestre, mentre secca è ottima nel the.

La melissa è più facile trovarla a taglio tisana. E' calmante e largamente usata in Fitoterapia. E' ottima aggiunta alle uova e verdure crude.

La maggiorana come gusto ricorda l'origano, è calmante e si dice che sia afrodisiaca.

Fanno parte di questa famiglia la lavanda e l'isoppo, ma sono poco usate in cucina perchè sono più adatte per gli infusi ed hanno proprietà calmanti e digestive.

L'alloro è molto facile trovarlo spontaneo ed ha un gradevolissimo profumo. Si usa per aromatizzare la pasticceria. Nei legumi per renderli più digeribili ed insieme ad altri prodotti per meglio conservarli. E' digestivo, antiparassitario, disinfettante, fortificante del cuore.

Lo zafferano è adatto per i focosi perchè ha delle proprietà narcotiche. Aiuta le funzioni digestive, facilita il flusso mestruale. E' molto usato nei risotti e nel couscous.

La noce moscata è molto usata in Turchia ed è un potente disinfettante intestinale. Viene largamente usata nei ravioli di ricotta, negli spinaci e nel purea.

La vaniglia ha un profumo delicatissimo. Si usa molto in pasticceria. Attenzione però quando si acquista, perchè la maggior parte è solo chimica. La vera vaniglia è consigliabile acquistarla nei negozi biologici o nelle erboristerie. E' antisettica e vasodilatatrice.

Lo zenzero si usa per aromatizzare i dolci e nel risotto.

Il pepe nero o bianco è riscaldante ed eccitante per i centri nervosi. E' controindicato per chi soffre di emorroidi e di coliti. Usare con molta parsimonia.

I chiodi di garofano sono eccitanti e riscaldanti. Ottimi per preparare il vino brulè contro i raffreddori.

Il curry è un insieme di venti aromi ed è principalmente usato nei paesi orientali. E' eccitante e disinfettante intestinale. E' ottimo nel riso.

I capperi sono molto abbondanti in Sicilia e nelle Isole Eolie, dove vengono conservati sotto sale. Sono molto usati per i piatti agro-dolci ed hanno sapore piccante e deciso, ma non hanno qualità particolari.

Il cerfoglio si usa tritato per aromatizzare le insalate e le omelettes e negli antipasti verde. E' poco usato in Italia.

L'anice è molto usato nei dolci e nei liquori, dove il più famoso è la Sambuca e l'Ouzo greco. E' utile nel meteorismo; è digestiva e profuma l'alito.

I semi di finocchio è un aroma più delicato dell'anice. Si unisce nella cottura dei legumi per favorirne la digestione; nelle carni di maiale. E' ottimo anche l'infuso di soli semi, eliminando i gonfiori intestinali.

Il curcuma è un ingrediente del curry, è gialla di colore ed è ottima nei risotto e nelle zuppe. Aiuta nelle epatiti ed è battericida.

Il cumino non è molto usato in Italia, ma è ottimo nel pane e nei dolci.

Il dragoncello ha un po' il gusto del limone. Si può preparare un ottimo aceto al dragoncello. Si può unire a uova e zuppe. E' digestivo.

L'erba cipollina ha un delicato sapore simile all'aglio; è digestiva e si aggiunge a tutte le zuppe.

Il coriandolo è un ingrediente del curry; ha un gusto un po' dolciastro, è leggermente eccitante, è largamente usato nei piatti indiani.

La liquirizia è una radice dolce-amarognola. Si coltiva in Calabria e in Abruzzo. Ha proprietà anticatarrali e in tutte le infezioni alle vie respiratorie. E' digestiva, alza la pressione, è controindicata per gli ipertesi.

Il serpillo è poco usato, molto simile al timo e quindi usato negli infusi.

L'estragone pochissimo conosciuto , è ricco di iodio.

I funghi verranno trattati a parte perchè appartengono alla famiglia dei muschi e licheni. Esistono diverse qualità: i porcini sono i più conosciuti. Gli champignons sono le specie coltivate. Contengono poche calorie, quindi adatte nelle cure dimagranti, hanno circa il 6% di proteine e contengono sali minerali e vitamine A - B - D. I funghi sono ottimi anche crudi affettati fini e conditi con olio, sale, limone e pepe. Stufati o alla brace sono ottimo.

Le alghe marine:

Le kombu sono ricche di iodio, adatte per le artriti e malattie vascolari. Ottime per insaporire zuppe e verdure. Facilitano la cattura dei legumi.

Le wakamè sono ricche di vitamine del gruppo B e di sali minerali (calcio, ferro, zinco).

Le iziki sono usate largamente il Giappone avendo proprietà che ringiovanisce.

Le nori sono foglie sottili, si uniscono alle minestre e sono ricche di proteine, vitamine e sali minerali.

Le agaragar sono una varietà di alga rossa, ricche di glucidi, calcio, ferro. Sono un utile integratore nelle diete vegetariane.