Latte

Il latte di mucca è un alimento completo, contiene proteine, vitamine, sali minerali (tra cui il calcio) , glucidi, lipidi, acqua. E' molto indicato per i neonati dopo il latte materno, ed anche per tutte le persone. Oggi, purtroppo, ci sono molte allergie al latte vaccino e quindi va sostituito con altri tipi di latte. La pastorizzazione del latte uccide i batteri ma impoverisce lo stesso delle sue principali proprietà.

Il latte di capra sostituisce il latte di mucca, quando ci sono intolleranze. Contiene più proteine e più grassi, però è più digeribile. E' difficile reperirlo fresco, mentre quello a lunga conservazione è più facile da trovare.

Il latte di pecora contiene anch'esso proteine, grassi, glucidi, ha un gusto più deciso del latte di mucca ed è comunque usato esclusivamente per produrre formaggi.

Il latte di bufala ha meno proteine e grassi, rispetto a quello di pecora e di capra, tuttavia le percentuali sono superiori a quelle del latte di mucca. Anche questo latte viene usato prevalentemente nell'industria casearia per produrre le famose mozzarelle, specialmente nel sud del Lazio e nella Campania.

Il latte di asina contiene solo l’8% di grassi ed il 10% di proteine, ma è più ricco di zuccheri. E' molto difficile reperirlo e solo in alta Italia vi è un'azienda che lo produce.

Il latte di riso e di soia sono molto venduti nei negozi di prodotti biologici e vengono acquistati esclusivamente dalle persone allergiche agli altri tipi di latte.

Lo yogurth è latte cagliato con l'aggiunta di fermenti lattici, per l'esattezza “lactobacillus bulgaris” o “ streptococcus thermophilus”. Lo yogurth contiene proteine, grassi, zuccheri, vitamine A - B1 - B2 - PP - C e sali minerali. E' più digeribile del latte, mentre la ricchezza di calcio previene l'osteoporosi, ha un'azione fondamentale di equilibrio nella flora batterica ed evita le putrefazioni. E' preferibile lo yogurt bianco intero con l'aggiunta di un cucchiaio di miele. Acquistando quello alla frutta, fare attenzione che sia di frutta fresca e non di marmellata.