Formaggi

In Italia esistono più di 400 tipi di formaggi, di mucca, di pecora, di capra, freschi, semi stagionati, stagionati, ogni regione ha le sue specialità.

Contengono proteine, grassi, sali minerali (tra cui calcio e fosforo).

Sono indicati a tutti, dal neonato all'anziano, controindicati per gli obesi, chi soffre di cefalee e per chi ha un tasso elevato di colesterolo.

In Italia si produce, dalla Sicilia alla Val D'Aosta, pecorino, provola, ricotta, caciocavallo, scamorza, pecorino fresca, canestrato, mascarpone, tomino. grana. parmigiano, asiago, crescenza, robiola, taleggio, gorgonzola, fontina. E' questa solo una parte di produzione, la più conosciuta.

Avendo un'alta percentuale di proteine, fino al 30% per il formaggio stagionato, si consiglia di non abusarne e di sostituirlo alla carne e non aggiungerlo.

Sono sconsigliati i formaggi “fusi” e leggere attentamente l'etichetta, per controllare che non ci siano aggiunti coloranti e conservanti.

Tutti i formaggi vengono prodotti con il caglio, tuttavia, oggi, sono in commercio anche quelli senza caglio, per i vegetariani.

Tavola comparativa per 10 gr.

Tipo di formaggio protidi gr. lipidi gr. Calcio mg.

Fior di latte 20 20 162

mascarpone 8 47 68

mozzarella 16 21 162

provola 20 27 182

provolone 26 29 881

robiolino 16 19 90

scamorza 47 26 162

Formaggi a pasta molle tipi stagionati

asiago 33 27 924

bel paese 21 26 604

gorgonzola 19 31 612

pastorella 27 29 360

stracchino 18 25 567

Formaggi a pasta dura non cotti

provolone 26 31 860

Formaggi Cotti

fontina 24 25 870

grana e parmigiano 33 30 1.190

groviera 23 35 1.120

Formaggi di pecora

caciotta 27 27 162

pecorino sardo 27 26 760

pecorino umbro 36 30 1.000

pecorino romano 26 33 736

La ricotta è un prodotto del siero del latte, sia di mucca che di pecora, e contiene circa il 10% di proteine e il 15% di grassi. Sono assenti i sali minerali. E' molto digeribile.