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FormaggiIn Italia esistono più di 400 tipi di formaggi, di mucca, di pecora, di capra, freschi, semi stagionati, stagionati, ogni regione ha le sue specialità. Contengono proteine, grassi, sali minerali (tra cui calcio e fosforo). Sono indicati a tutti, dal neonato all'anziano, controindicati per gli obesi, chi soffre di cefalee e per chi ha un tasso elevato di colesterolo. In Italia si produce, dalla Sicilia alla Val D'Aosta, pecorino, provola, ricotta, caciocavallo, scamorza, pecorino fresca, canestrato, mascarpone, tomino. grana. parmigiano, asiago, crescenza, robiola, taleggio, gorgonzola, fontina. E' questa solo una parte di produzione, la più conosciuta. Avendo un'alta percentuale di proteine, fino al 30% per il formaggio stagionato, si consiglia di non abusarne e di sostituirlo alla carne e non aggiungerlo. Sono sconsigliati i formaggi “fusi” e leggere attentamente l'etichetta, per controllare che non ci siano aggiunti coloranti e conservanti. Tutti i formaggi vengono prodotti con il caglio, tuttavia, oggi, sono in commercio anche quelli senza caglio, per i vegetariani. Tavola comparativa per 10 gr. Tipo di formaggio protidi gr. lipidi gr. Calcio mg. Fior di latte 20 20 162 mascarpone 8 47 68 mozzarella 16 21 162 provola 20 27 182 provolone 26 29 881 robiolino 16 19 90 scamorza 47 26 162 Formaggi a pasta molle tipi stagionati asiago 33 27 924 bel paese 21 26 604 gorgonzola 19 31 612 pastorella 27 29 360 stracchino 18 25 567 Formaggi a pasta dura non cotti provolone 26 31 860 Formaggi Cotti fontina 24 25 870 grana e parmigiano 33 30 1.190 groviera 23 35 1.120 Formaggi di pecora caciotta 27 27 162 pecorino sardo 27 26 760 pecorino umbro 36 30 1.000 pecorino romano 26 33 736 La ricotta è un prodotto del siero del latte, sia di mucca che di pecora, e contiene circa il 10% di proteine e il 15% di grassi. Sono assenti i sali minerali. E' molto digeribile. |
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