Dolcificanti

Il miele è un dolcificante naturale conosciuto già al tempo degli Egizi ed è costituito da enzimi, aminoacidi, saccarosio, glucosio, fruttosio ed acqua.

E' vitaminico, mineralizzante, disinfettante intestinale, blando lassativo, importante per le gastriti perchè protegge la mucosa gastrica. Il miele viene raccomandato nelle infezioni alle vie respiratorie, calma la tosse e viene largamente usato per la preparazione di creme cosmetiche, poiché è un antirughe.

Il miele può sostituire benissimo lo zucchero raffinato ed è adatto ai lattanti, agli adulti, agli anziani. E' bene però accertarsi che sia veramente naturale. Se non si conoscono personalmente gli apicoltori è meglio acquistare quello biologico certificato.

In Italia abbiamo una vasta e variegata produzione dei mieli. A seconda della varietà dei fiori da cui l'ape ha estratto il nettare si hanno qualità di miele con proprietà diverse. Tutto il miele contiene anche oligoelementi tra cui il ferro, il rame, il magnesio, lo iodio, il manganese, il silicio, il cromo, le vitamine A - E - K - C - B1 - B2 - PP.

Il miele si trova nei gusti millefiori, acacia, timo, rododendro, rosmarino, tiglio castagno, corbezzolo, lupinella, arancio, agrumi, biancospino, eucalipto, borragine, erba medica, e molte altre meno note, proveniente dalle varie regioni Italiane.

Lo zucchero di canna contiene tracce di sali minerali, è grezzo, non subisce molti processi chimici, ma non è curativo come il miele.

Il malto esiste di vari tipi, quello più usato è il malto di riso, perchè è indicato sia ai diabetici e sia per soffre di colesterolo. Il malto d'orzo è meno gradevole al gusto, ma è molto rinfrescante.

Il succo d'acero ha un gusto molto gradevole, viene prodotto in Canada, è costoso perchè è un prodotto d'importazione. E' ricostituente dopo una malattia, è molto indicato per preparare dolci e frittelle.

Lo zucchero bianco è un derivato della barbabietola da zucchero. E' raffinato chimicamente e dopo il lungo trattamento perde tutta l'energia vitale. Non contiene vitamine, né oligoelementi, niente grassi e neanche proteine. n abuso può provocare carie dentarie ed altri danni al fisico.

L'uva passita l'abbiamo trattata nella frutta, però è anche indicata come dolcificante naturale. Si presta molto bene nei dolci e nelle ricette in agro-dolce.

La melassa contiene tracce di vitamine e sali minerali, è densa e scura, deriva dallo scarto dello zucchero. Come gusto ricorda un po' la liquirizia. E' molto usata nei paesi anglosassoni.

La marmellata non si può considerare un dolcificante, ma lo tratteremo in questo paragrafo. Contiene il 60% di zucchero raffinato. La lunga cottura distrugge tutte le proprietà della frutta. La marmellata biologica non contiene zucchero, ma succo di mela o d'uva, mentre alcune aziende la preparano con zucchero di canna. Inoltre, la marmellata biologica contiene frutta al 95%.