Condimenti

L'aceto di vino è quello più usato, però va usato a dosi moderate in quanto, in dosi eccessive, può portare ad una super-secrezione gastrica e quindi può favorire l'ulcera, la gastrite, e può provocare anemia. L'aceto si può aromatizzare con erbe aromatiche, dopo 15 giorni è pronto per condire insalate o verdure. L'aceto balsamico ha un invecchiamento maggiore, è più digeribile ed è più pregiato.

L'aceto di mele è molto più salutare dell'aceto di vino, ed ha proprietà curative. Quando si acquista è bene accertarsi che sia stato prodotto da mele intere. E' utile come colluttorio diluito nell'acqua, previene le carie eliminando i batteri. E' utile per fare gargarismi, da frizionare dopo una puntura di insetto e di medusa.

Il brodo vegetale è preparato con verdure scelte liofilizzate, ma è bene accertarsi che sia senza glutammato, nocivo alla salute. Quello biologico ne è esente, mentre molte ditte preparano questo brodo salutare, esiste con sale e senza sale, con lievito e senza, granulare o sotto forma di dado.

Il miso è una crema ricavata dai fagioli di soia ed è fermentata per molti mesi. E' ricco di sali minerali, proteine, vitamine, grassi ed enzimi per un buon funzionamento della flora batterica. Esistono più tipo di miso: Mugi Miso contiene fagioli di soia ed orzo fermentato per 18 mesi.Kome Miso al posto dell'orzo contiene riso. Hatcho Miso contiene solo fagioli di soja, acqua di sorgente e sale ed è fermentato per 24 mesi. Miso di Soia è uguale a Hatcho Miso, ma è fermentato per 12 mesi. Nattho Miso è uguale al Mugi con l'aggiunta delle alghe Kombu, malto d'orzo e zenzero ed è fermentato per 2 mesi.

Il tamari , abbiamo già accennato a questo prodotto nel capitolo dei legumi. Il Tamari è l'estratto dei fagioli di soia, acqua di sorgente e sale. E' fermentato per 18 mesi.

Lo shoyu è uguale al tamari ma con l'aggiunta di grano, ha la stessa fermentazione e va usato come il tamari: è solo più economico.

Il lievito, il più comune è quello di birra, esiste anche quello di mais: è complementare nell'alimentazione, è ricco di proteine, vitamine, la più importante la B12, glucidi e pochissimi grassi: Il lievito di birra non è altro che una colonia di funghi microscopici: Il frutti e le piante sono ricchi di lieviti. Per lievitare il pane si usa quello più forte, detto di birra, perchè coltivato nell'orzo germinato.

Per l'integrazione alimentare si trova in commercio il lievito in polvere o a scaglie, ne basteranno 2 cucchiai al giorno sciolto nell'acqua o aggiunto alle pietanze, per avere tutte le proprietà necessarie. Esso stimola le ghiandole endocrine, è un antianemico, aiuta la digestione, è molto importante per i vegetariani. Attenzione a non acquistare lieviti chimici od ottenuti con paraffine.