Cereali

I cereali integrali, non raffinati, sono molto importanti per l'alimentazione. Sono alimenti molto ricchi di proteine, carboidrati, grassi, sali minerali e vitamine del gruppo B e PP, e da essi il nostro organismo trae più facilmente l'energia necessaria alle sue funzioni.

Quando il cereale viene raffinato o brillato, ossia privato del germe e della crusca, perde tutti i valori nutritivi. Per questo si consiglia il consumo di cereali integrali (si possono consumare in chicchi, farine, paste alimentari o polenta), meglio se provenienti da agricoltura biologica, poichè il cereale integrale coltivato utilizzando pesticidi e fertilizzanti diventa un concentrato di sostanze dannose per la salute, che si accumulano sull'involucro esterno del chicco e vengono poi ingerite dal nostro organismo.

Il cereale è costituito da 3 parti: la crusca, l'amido, il germe.

La crusca è una fibra alimentare formata da un sottile strato di cellulosa ed è indispensabile per favorire il trasporto delle sostanze nutritive attraverso l'apparato digerente.

L'amido è costituito dai glucidi, ma per digerire bene questo alimento bisogna masticare abbondantemente.

Il germe rivela all'analisi un abbondante percentuale di minerali, vitamine, oli e altre sostanze.

Il riso, l'orzo, l'avena e il grano saraceno hanno bisogno di un processo che li privi dell'involucro esterno, non commestibile. Ciò non avviene per il mais, il frumento e la segala.

Si ritiene che i cereali integrali riducano il rischio di malattie cardiopatiche e di alcuni tumori.

I cereali sono: frumento, avena, grano saraceno, segala, farro, orzo, kamut.

Cereali naturalmente privi di glutine: riso, miglio, mais, amaranto e quinoa.

Il frumento è molto energetico, è l'unico a contenere il glutine e, grazie a questo elemento, la pasta di frumento non si disgrega. Il frumento si divide in “grano tenero”, più adatto per pane e pasticceria, e in “grano duro”, più adatto per le paste alimentari.

Il riso costituisce un alimento completo. Nel germe sono racchiuse vitamine e minerali, tra cui le vitamine B1 - B2 - B6. Il riso contiene i cinque componenti indispensabili: lipidi, minerali, glucidi, vitamine, proteine. E' molto digeribile e fornisce il massimo di energia.

Il mais è più noto sotto forma di farina (polenta), ricca di idrati di carbonio. Generalmente richiede un tempo di cottura lungo, ma ci sono in commercio delle farine di mais precotte biologiche, dove la cottura avviene in pochi minuti.

Il miglio, poco conosciuto, è considerato un vero e proprio prodotto di bellezza. Per il suo alto contenuto di acido salicilico, ha un'azione benefica sulla pelle, sui capelli, sulle unghie e sui denti. Il contenuto di lecitina e colina fa di questo cereale un alimento prezioso per le attività intellettuali ed per gli organismi deboli.

L'avena è un cereale consumato da persone attive. Ricca di minerali e vitamina B, contiene inoltre un elemento che ha delle analogie con gli ormoni ed ha un'azione stimolante delle funzioni tiroidee.

Il grano saraceno, per le sue proprietà nutritive, è indicato per lo sviluppo dei bambini, è ricco di magnesio ed è indicato anche per chi ha fragilità capillare.

L'orzo è un cereale che facilita la digestione ed è indicato negli stati infiammatori del sistema digerente, ed è inoltre utile per l'igiene intestinale.

La segale è quasi dimenticato come cerale, però favorisce la circolazione e combatte la stitichezza.

L'arrowroot è l'amido della radice coltivato. E' un legante per minestre, salse, dolci ed è rigeneratore della flora intestinale.

Il kokoh è una farina composta da vari cereali biologici: riso, frumento, avena, miglio con aggiunta di soia e sesamo. Si trova sotto forma di farina istantanea con la stessa qualità della precedente. E' un alimento equilibrato e di grande valore nutritivo.

Il farro contiene tutti gli elementi vitali e nutrizionali necessari all'organismo. E' un cereale ricco di vitamine e sali minerali. Nel germe sono contenuti enzimi, vitamine, proteine, sali minerali e un olio ricco di vitamina E, che però vengono distrutti durante la raffinazione. Nel chicco interno si trovano tutti gli aminoacidi essenziali, i sali minerali più importanti e gli oligoelementi. Per questi motivi è necessario consumarlo integrale. Il chicco integrale aiuta il buon funzionamento dell'intestino, del fegato e agisce sul sistema cerebrale.

L'amaranto ha proprietà nutrizionali molto importanti ed è ricco di proteine facilmente assimilabili. Usando amaranto e frumento si hanno tutti gli aminoacidi essenziali, poiché gli aminoacidi carenti in un cereale sono presenti nell'altro. Può essere usato in caso di intolleranze alimentari, perchè non contiene glutine. Contiene sali minerali tra cui calcio, fosforo e ferro. Il calcio presente in 100 gr di amaranto è maggiore di quello presente in 100 gr di latte.

Il kamut è un cereale antenato del grano duro. E' prodotto esclusivamente tramite coltivazione biologica. Non avendo subito manipolazioni genetiche, ha conservato inalterato il valore nutritivo ed è indicato per le persone intolleranti al glutine. Rispetto al grano, il kamut è più ricco di minerali (magnesio, zinco, selenio), di vitamina E, di proteine, di lipidi e di aminoacidi.

La quinoa è un cereale privo di glutine altamente nutriente. E' ricco di proteine, amido, zuccheri, oli, fibre, minerali e vitamine. Inoltre è facile da digerire.